 | |||||||
| |||||||
(Nguồn: cooking.com)
Showing posts with label ẩm thực. Show all posts
Showing posts with label ẩm thực. Show all posts
Bánh Nấm Sôcôla
Sườn kho su hào
 |
Thời gian thực hiện: 15 phút. Nguyên liệu: 250g sườn non, 1 củ su hào (150g). Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường, tiêu, nước mắm, nước màu, dầu ăn. Thực hiện: Sườn non rửa qua nước muối loãng, để ráo, chặt khúc dài 3 cm. Ướp gia vị gồm 4 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm Vedan, 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa súp dầu ăn trong khoảng 10 phút cho thấm. Su hào gọt vỏ, dùng dao răng cưa xắn miếng hình chữ nhật (2x1 cm), dày 1 cm. Kho thịt đến khi hơi săn lại, thêm 1/2 bát nước, nước sôi, cho tiếp su hào vào, đun trên lửa nhỏ cho chín mềm. Tắt bếp, cho thêm 1/2 thìa cà phê tiêu. Mách bạn: Món sườn kho su hào phải có vị hơi nhạt, sắp nước mới đúng kiểu. |
(Nguồn: 24h.com.vn)
Bí quyết nấu cháo ngon, nhanh nhừ
Hãy truy cập Thư viện thực phẩm Eva – Bếp Eva vào 9h sáng hàng ngày để tìm hiểu lợi ích thực sự về thực phẩm trong thực đơn hàng ngày của gia đình bạn. Cách nấu cháo thơm ngon, chóng nhừ
1. Khi nấu cháo trắng, trước lúc tắt bếp, hãy cho một vài lát vỏ quýt nhỏ vào nồi. Món cháo của bạn sẽ có mùi thơm mát dịu của vỏ quýt, kích thích khẩu vị.
2. Khi nấu cháo, để cháo chóng nhừ và tiết kiệm thời gian, nhiên liệu thì có rất nhiều cách:
- Bạn có thể cho vào nồi một ít phèn chua, cháo sẽ nhanh nhừ.
Khi nấu cháo, để cháo chóng nhừ và tiết kiệm thời gian, nhiên liệu thì có rất nhiều cách
- Một cách nữa là bỏ gạo vào nước rồi nấu sôi, sau đó tắt bếp và đậy vung thật kỹ khoảng 15 phút rồi nấu sôi lại để nhỏ lửa, cháo nấu mau nhừ hơn bình thường rất nhiều.
- Còn nếu nấu cháo đường, bạn hãy cho thêm chút giấm. Cháo sẽ ngọt đậm đà hơn mà không gây gắt cổ.
3. Mỗi lần nấu cháo nếu không để ý cháo sẽ trào ra làm bẩn bếp, nhưng nếu bạn cho vào nồi cháo một ít dầu vừng thì cháo không những không bị trào mà còn thơm ngon nữa đấy.
Bạn đã rim tôm với tỏi theo kiểu này chưa?
Chỉ cần tôm và chút tỏi, cùng với dầu ăn và gia vị là bạn có thể chế biến được món ngon này rồi đấy!
1. Thành phần
- 8 con tôm vừa nhỏ, vỏ đầu, vỏ và rút tim
- 2 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
- 3 tép tỏi thái nhỏ
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê đường
- 8 con tôm vừa nhỏ, vỏ đầu, vỏ và rút tim
- 2 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
- 3 tép tỏi thái nhỏ
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê đường
 |
- ½ muỗng cà phê rượu gạo
- Hành lá xắt nhỏ
2. Chế biến
- Rửa sạch tôm bằng nước lạnh và làm khô bằng khăn giấy
- Đun nóng chảo với dầu ô liu hoặc bơ. Xào tỏi băm đến khi thơm. Cho tôm vào chảo và khuấy đều với tỏi và thêm rượu gạo
- Đậy nắp chảo và nấu trong vòng 1 phút, thêm hành lá xắt nhỏ, muối và đường vừa ăn
- Bắc món ăn ra và ăn ngay với cơm trắng
Chắc chắn món này sẽ làm hài lòng các bạn!
Những món ngon rẻ không nên bỏ qua ở Huế
Với những người nghiền món ăn dân giã và mang đậm hương vị quê hương, thì cơm hến, cháo hến, hến xào hay một bát bún mắm sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên khi đặt chân đến Huế.
Từ bao giờ các món ăn về hến là đặc sản của thành phố Huế, có lẽ vì vậy mà trong sổ tay của khách du lịch luôn có ghi chú về món ngon này.
Tại Huế, phố Trương Định nổi tiếng với các quán cơm hến, trong đó, hiệu cơm cô Thủy với 15 năm đã trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân. Đó là một quán xinh xinh, với những chiếc bàn nhỏ, ghế nhỏ. Trên bàn lúc nào cũng đặt sẵn một vài bó nem và giò để khách ăn “chống đói”.
 |
Cơm hến bình dị của người Huế. |
 |
Và sau 5 phút, một bát cơm hến được bày ra trước mắt bạn. Trên những hạt cơm trắng muốt là hến, giá, tóp mỡ chiên giòn, khế, lạc, rau mùi…. Đầu tiên, bạn sẽ trộn đều tất cả, sau đó xúc từng thìa và cảm nhận hương vị của món ngon xứ Huế.
Người Huế vốn tinh tế và nhẹ nhàng, vì thế, các món ăn cũng không trưng nhiều ngồn ngộn, mà lưng lửng giữa chừng bát. Nên dù rất "mãn nguyện" với bát cơm hến, nhưng bạn chắc chắn vẫn chưa đủ no, và sẽ còn…khối món ăn thú vị khác để bạn lựa chọn.
Đó có thể là một bát cháo hến, với giá cũng 7.000 đồng. Cháo được nấu loãng, hến béo ngậy đã được xào qua với hành, mỡ ăn rất đậm vị. Để ngon hơn, bạn có thể cho thêm một ít hạt tiêu, ớt bột, vừa thơm vừa cay cay, kích thích vị giác muốn ăn hơn nữa.
 |
Cháo hến. |
 |
Tuy nhiên, với người miền Bắc quen ăn cháo xay hoặc cháo hầm thật nhuyễn thì chưa thể ưng ý với cháo hến của người Huế. Bởi, hạt gạo được nấu không nhừ, vẫn còn chưa nở bung, đủ độ mềm cho một bát cháo.
Bên cạnh cháo hến, bạn cũng có thể gọi một bát bún thịt nướng. So với cơm, cháo hến thì bát bún thịt nướng đắt hơn… 3.000 đồng, nghĩa là có giá 10.000 đồng/bát. Thịt nướng không cắt thành từng miếng nhỏ mà là những tảng lớn được ướp ngọt vừa phải và hơi cay, ăn kèm với bún cùng nước chấm đúng kiểu Huế.
Ngoài ra, một bát bún mắm cũng là gợi ý không tồi. Món ăn là một trong những hương vị quê nhà mà những người con xứ Huế khi đi xa rất đỗi nhớ nhung. Ở quán cô Thủy, bún mắm thuộc hàng nhất nhì đất cố đô, đủ cho bạn cảm nhận được vị ngon của món ăn này.
Mắm nêm được làm từ các loại cá biển, không quá ngọt cũng không quá mặn, hơi cay và thường chỉ vắt thêm ít chanh và ăn kèm rau sống chứ không pha chế gì thêm.
 |
Bún thịt nướng. |
 |
Bún mắm. |
Ở Hà Nội, để ăn một đĩa hến xào thì khá đắt đỏ, trong khi ở Huế chỉ có giá là 15.000 đồng mà hến thì tươi ngon hơn hẳn. Hến xào với tóp mỡ nhưng qua bàn tay khéo léo của chủ quán thì không hề ngấy, mà vừa bùi vừa thơm.
Với một đĩa hến xào, bạn cũng sẽ trải nghiệm cảm giác "tập thể", khi mọi người cùng bẻ một miếng bánh đa, cùng xúc thìa hến, cùng "vét" cho sạch đĩa.
 |
Bánh đá xúc hến xào. |
 |
THỦY NGUYÊN
Theo Bưu Điện Việt Nam
Gà giòn cay ngày se lạnh
 | |
Nguyên liệu:
Thịt gà, sữa tươi
Hạt nêm, muối, đường, ớt bột, bột mỳ, trứng, bột chiên xù
Cách làm:
Gà rửa sạch rồi ướp vào chút hạt nêm. Sau đó đổ sữa tươi vào ngâm nửa ngày nhé
Sau nửa ngày thì làm hỗn hợp ướp gồm : hạt nêm, muối, đường, bột ớt cho ít hay nhiều tùy ý.
Gà lấy ra để hơi ráo sữa cho vào hỗn hợp ướp gà. Ướp qua đêm
Sang hôm sau lấy gà ra hấp chín
Trước khi ăn thì chuẩn bị 1 chén bột chiên gồm bột mì đánh tan với trứng cho nước vào từ từ đánh cho bột quyện là được và 1 chén bột xù
Nhúng gà qua bột chiên rồi lăn qua bột xù
Chiên vàng. Gà chiên xong nóng, giòn, cay ăn chung với tương ớt và sốt mayonnaise ngon lắm nhé
Hoặc chiên ít cơm, trộn ít salad chua ngọt ăn chung với gà này làm món ăn no cũng rất tuyệt đấy
Nghịch lý bún ốc
Khác với người miền Trung ăn đậm, người Huế ăn cay, người miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng, mọi thứ gia vị chỉ hương hoa lấy vị.
Nghịch lý bún ốc
Khác với người miền Trung ăn đậm, người Huế ăn cay, người miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng, mọi thứ gia vị chỉ hương hoa lấy vị.
 |
Chén nước mắm chẳng hạn, người Hà Nội ít khi dùng nước mắm nguyên chất mà thường vắt chanh và ớt thì không bao giờ dùng ớt xanh, không bao giờ dằm cả quả mà chỉ điểm vài lát ớt chín đỏ cho đẹp là chính. Nhiều người ở hai bên đèo Hải Vân luôn cảm thấy nhạt miệng khi ra Hà Nội ăn cơm ăn cỗ. Nếu chỉ được phép lấy một đặc điểm để phân biệt ẩm thực miền Bắc và miền Trung thì quả ớt chính là cái biên giới phân định, làm nên sự khác biệt rõ ràng nhất.
Đấy là nói chung, còn riêng với một món ăn thì sự thể có thể thay đổi. Mắm tôm, cà cuống mùi không dễ chịu chút nào, chúng là thứ gia vị gây sốc, thậm chí gây sợ hãi cho người mới đụng đến chúng lần đầu. Ấy vậy nhưng những thứ này đều là đặc sản của đồng bằng Bắc Bộ, đặc sản của đồng quê một thời. Ăn bún chả cá Lã Vọng, đĩa thịt cầy không mắm tôm thì thà đừng ăn. Ăn bát bún thang, đĩa bánh cuốn Thanh Trì, thiếu giọt cà cuống hương vị, bát bún, gắp bánh cuốn đã nhạt đi nhiều lắm. Ra Hà Nội bạn bè rủ đi nhậu, đi ăn cơm ở nhà hàng này nhà hàng kia. Thì vẫn phải đi, nhưng không chuyến nào tôi không tìm cách dành chút thời gian đi ăn một bát bún ốc. Bát trân, bát bửu, gà nướng, vịt tần, chim quay, cá hấp, không sao nổi vị như một bát bún ốc, không làm nguôi nỗi nhớ một bát bún ốc! Cái bát bún ốc cay xé lưỡi, cay chảy cả nước mắt nước mũi là bởi vì bản thân nó đã là món cay, nhưng khi gọi tôi còn dặn cho nhiều nhiều ớt bột xào. Đã thế, màu của bún ốc là màu nóng của cà chua, của ớt càng làm tăng cảm giác cay. Vốn là người ăn ớt thì cắn cả quả, mỗi bữa ăn dăm ba quả ớt chỉ thiên, nhưng tôi vẫn thấy bát bún ốc của người Tràng An là cay. Thì ra khi cần phải cay thì sẵn sàng cay. Còn bình thường, can cơ chi mà phá vỡ cái hài hòa, cái quân bình, ổn định đã hình thành tự ngàn năm văn vật? Sự vật muôn đời vẫn thế, “nắng ba trưa mưa ba ngày”, âm dương có điều hòa thì vạn vật mới có thể tồn tại sinh sôi nảy nở!Nhưng ăn bát bún ốc nước bây giờ chỉ làm tôi thêm nhớ món bún ốc hũ ngày xưa. Những con ốc bươu hồ Tây đen nhẫy béo híp mắt hay dân gian vẫn bảo không có mắt, hoặc ốc của làng trũng Pháp Vân nổi tiếng, một đĩa bún lá chứ không phải bún rối, một bát dấm bỗng, một đĩa rau sống có đủ tía tô, kinh giới, hành lá, hành củ, hoa chuối, rau muống chẻ. Gắp một lá bún, một lá tía tô và các loại rau, chấm con ốc béo vào tí dấm bỗng rồi chiêu một ngụm rượu, rồi thong thả cho cái béo của ốc, cái chua thanh của dấm bỗng, cái cay của ớt, cái thơm nồng của tía tô nó ngấm vào mình...
...Không mấy người còn biết nấu món ốc hũ. Chị bạn bảo thỉnh thoảng vẫn có một hai gánh bún ốc hũ đi bán rong, nhưng tôi chưa bao giờ gặp!
Theo Thanh Niên Online
Độc đáo cá nướng 16 tiếng
 |
Muốn ăn món cá này, bạn phải gọi… từ ngày hôm trước, thong thả đi chơi, tạm ăn trước vài bữa đi đã và đặc biệt chớ có dại giục chủ quán nếu không muốn mẻ cá bị hỏng.
Gần sân vận động Hàng Đẫy (Hà Nội) có một quán ăn nhỏ khá tuềnh toàng, nhìn từ bên ngoài sẽ ít ai muốn vào. Vậy nên, có vị khách nào lỡ hăm hở vào quán mà đòi ăn cá nướng, chủ quán đều từ chối khéo, hẹn đến… ngày mai, vì còn phải thăm dò xem khách có mấy người vì con cá nướng này ít nhất phải 10 người ăn mới hết. Anh Thắng, chủ quán cá nướng, chia sẻ: thực ra món này cũng không phải cao siêu gì nhưng thời gian làm rất lâu, vội vàng không được, muộn màng thì rất dở, phải đúng chừng 16 tiếng cho mùa đông, 14 tiếng cho mùa hè.
Cá dùng để nướng là loại cá mè tàu to từ 5kg trở lên. Cá bé không thể nướng được vì lớp mỡ dưới da mỏng, các loại cá như lóc, chép, trắm cũng không thể nướng kiểu này. Khâu quan trọng nhất để tạo nên hương vị cho món cá nướng chính là việc tẩm ướp bằng các gia vị như tiêu, hành, thì là, rau thơm, ngải cứu, các vị thuốc bắc và một gia vị đặc biệt được chủ quán giữ kín mít. Lò nướng cá khá giống với lò bánh mì, bên dưới là bếp than tổ ong hoặc than hoa đá để duy trì độ cháy đượm.
Cứ khoảng 2 tiếng đồng hồ, chủ quán lại lật cá một lần cho chín đều. Vậy là trong 16 tiếng, kể cả ban đêm, chủ quán vẫn đều đặn lật cá. Cá chín là khi từ chiếc xương bên trong mềm tới độ giòn tan ngay trong miệng, vây cá thơm hơn cả mực nướng, trong khi thịt cá vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên cộng thêm hương vị đặc trưng của thuốc bắc và các loại rau thơm. Thưởng thức cá mè nướng kiểu này vô cùng “lãi”, tất tần tật các bộ phận của con cá đều ăn được.
Cá dùng để nướng là loại cá mè tàu to từ 5kg trở lên. Cá bé không thể nướng được vì lớp mỡ dưới da mỏng, các loại cá như lóc, chép, trắm cũng không thể nướng kiểu này. Khâu quan trọng nhất để tạo nên hương vị cho món cá nướng chính là việc tẩm ướp bằng các gia vị như tiêu, hành, thì là, rau thơm, ngải cứu, các vị thuốc bắc và một gia vị đặc biệt được chủ quán giữ kín mít. Lò nướng cá khá giống với lò bánh mì, bên dưới là bếp than tổ ong hoặc than hoa đá để duy trì độ cháy đượm.
Cứ khoảng 2 tiếng đồng hồ, chủ quán lại lật cá một lần cho chín đều. Vậy là trong 16 tiếng, kể cả ban đêm, chủ quán vẫn đều đặn lật cá. Cá chín là khi từ chiếc xương bên trong mềm tới độ giòn tan ngay trong miệng, vây cá thơm hơn cả mực nướng, trong khi thịt cá vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên cộng thêm hương vị đặc trưng của thuốc bắc và các loại rau thơm. Thưởng thức cá mè nướng kiểu này vô cùng “lãi”, tất tần tật các bộ phận của con cá đều ăn được.
Hồng Minh
Subscribe to:
Posts (Atom)